Приложение 1. Нормы оснащения технологическим оборудованием ресторанов
Наименования оборудования | Основной параметр | Вместимость залов, мест | |||||
100 | 150 | 200 | 300 | 400 | 500 | ||
Механическое оборудование | |||||||
Машина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов: | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
- мясорубка | 75 кг/ч | ||||||
- рыхлитель | 1500 порц./ч | ||||||
- механизм для взбивания, перемешивания | 25 л | ||||||
- механизм для измельчения сухарей и специй | 15 кг/ч | ||||||
Машина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
- механизм для взбивания, перемешивания | 25л | ||||||
- механизм овощерезательно-протирочный | 200 кг/ч | ||||||
- мясорубка | 75 кг/ч | ||||||
- просеиватель | 300 кг/ч | ||||||
Машина овощерезательная универсальная | 50-200 кг/ч | 1 | 1 | 1 | - | - | - |
Машина овощерезательная универсальная | 400-1000 кг/ч | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
Устройство для нарезки зелени, лука-пера | 90 кг/ч | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Мясорубка механическая | 250 кг/ч | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Машина взбивальная | 6 л | 2 | 2 | 2 | 2. | 2 | 2 |
Машина взбивальная | 35 л | - | - | - | 1 | - | - |
Машина взбивальная | 60 л | - | - | - | - | 1 | 1 |
Машина хлеборезательная | 200 рез./мин | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Смесительная установка для молочных коктейлей | 300 порц./ч | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
Холодильное оборудование | |||||||
Шкаф холодильный среднетемпературный | 0,71 м3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 |
Шкаф холодильный контейнерный | 1,40 м3 | 2 | 3 | 3 | 5 | 5 | 7 |
Прилавок холодильный среднетемпературный | 0,25 м3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
Прилавок холодильный среднетемпературный с охлаждаемой наприлавочной емкостью | 0,28 м3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
Прилавок холодильный низкотемпературный | 0,15 м3 | 1 | 1 | 1 | 1 | - | - |
Прилавок холодильный низкотемпературный | 0,50 м3 | 1 | 1 | 1 | - | 1 | 1 |
Шкаф холодильный низкотемпературный | 1,0 м3 | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
Льдогенератор | 35 кг/ч | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Электрофризер | 30 кг/ч | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Охладитель напитков (с 3 бачками) | 30 дм3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Тепловое оборудование | |||||||
Плита электрическая трехконфорочная | 0,51 м2 | 3 | 3 | 4 | 5 | 6 | 6 |
Котел пищеварочный электрический стационарный | 100 л | 2 | 2 | 1 | 2 | ||
Котел пищеварочный электрический стационарный | 160 л | - | - | 1 | 1 | 1 | 2 |
Котел пищеварочный электрический стационарный | 250 л | - | - | - | - | 1 | 1 |
Котел пищеварочный передвижной | 60 л | - | - | - | - | 2 | 2 |
Устройство варочное электрическое | 60 л | - | - | - | - | 2 | 2 |
Шкаф жарочный электрический | 0,51 м2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 3 |
Шкаф жарочный электрический | 0,85 м2 | - | - | - | 1 | 2 | 2 |
Печь шашлычная | 20 шп. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
Сковорода электрическая | 0,22 м2 | 1 | 1 | 1 | - | - | - |
Сковорода электрическая | 0,45 м2 | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Фритюрница электрическая | 12 кг/ч (20 л) | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 |
Кофеварка электрическая с накопителем | 20 л | - | - | 1 | 1 | 2 | 2 |