4.7 Невероятно сложный химический завод в нашем организме и синдром ученика чародея

В настоящее время мы уже осознаем, что биохимические процессы, которые поддерживают жизнь в нашем организме, гораздо сложнее, чем казалось ранее. Схема всех химических взаимодействий только в одной клетке (совершенно невидимой невооруженным глазом) будет напоминать трехмерную принципиальную схему телевизора, только в тысячу раз более сложную. Далее в этой главе приводится пример гормонального каскада, который представляет лишь небольшой участок всей картины. А ведь в нашем теле имеется 50 триллионов клеток, и все они работают наподобие миниатюрных химических заводов.
Необходимо понять две важные вещи. Проводящие пути образуют сеть, которая характеризуется дьявольской разветвленностью. Вмешиваясь в клеточные процессы, мы ведем себя подобно ученику чародея, знающего только часть заклинания.
Пытаясь принести пользу, он приносит лишь вред. Именно так мы зачастую поступаем, когда принимаем пищевые добавки, медикаменты и потребляем вредные пищевые продукты.
Сеть устроена таким образом, что изменение одного компонента может привести к совершенно неожиданному эффекту. К тому же, если перекрыть один маршрут, организм найдет альтернативные пути и все равно добьется своего.
Как же нам осуществлять тонкую настройку организма? Ответ очень прост: этого делать не надо. Наш организм устроен так, что прекрасно может управлять этими процессами самостоятельно. Но мы должны дать ему ясные указания и снабдить его инструментами для выполнения этой работы.
Если мы плохо питаемся (едим неподходящую пищу), нашему организму труднее осуществлять тонкую самонастройку. Питаться современными западными продуктами — это все равно что вести себя как слон в посудной лавке. Каждое наше движение бьет посуду.
Существуют многочисленные свидетельства связи болезней и питания. Наименее известный пример касается артрита. Неправильное питание приводит к широкому распространению этой болезни. В частности, непропорциональное потребление незаменимых жирных кислот. Помните: об этом уже говорилось в главе 3?
В рационе современного американца безнадежно доминируют линолевая кислота — как правило, это кукурузное, подсолнечное, арахисовое масло и аналогичные им. Линолевая кислота превращается в организме в ряд различных гормонов, которые могут приносить как пользу, так и вред. Как добиться, чтобы они действовали в нужном направлении? Ответ: с помощью питания.
Данный пример гормонального каскада показывает, каким образом линолевая кислота преобразуется в гормоны. Видите, насколько все сложно? Превращение не произойдет в отсутствии фермента дельта-6 десатуразы. А обратите внимание, какие вещества сдерживают его образование. Вредные углеводы, инсулин й им подобные. Дальше хуже. В конце находится самый главный привратник — дельта-5 десатураза. Большее или меньшее его количество определяет, в каком направлении пойдет гормональное превращение, даст ли оно клеткам организма полезный или вредный сигнал.
Некоторые слышали, что от артрита может избавить ГЛА (гам- ма-линолевая кислота). Она содержится в масле примулы вечерней. Видите подвох? Само по себе потребление ГЛА ничего не говорит организму о том, как с ней поступить. С помощью дельта-5 десатуразы оно может превратиться в вещество, которое не облегчит, а усугубит симптомы артрита. Все зависит от того, какие еще изменения вы внесете в свой рацион.
Перед вами классический случай «Синдрома ученика чародея»: попытка вмешательства в плохо понятые процессы лишь усугубляет дело. Это явление называется также «Законом непредусмотренных последствий».
Следующая схема наглядно иллюстрирует эту мысль.
На этой схеме показано, как взаимодействуют между собой различные минеральные вещества, витамины и другие компоненты, содержащиеся в пище. Я не прошу вас понять эту схему. Я просто хочу, чтобы вас потрясла масштабность процессов, происходящих в организме.