Приложение 7. Сроки хранения полуфабрикатов и кулинарных изделий
Наименование продукции | Срок хранения, ч | Температура хранения, °С |
МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ | ||
Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины) | ||
1. Крупнокусковые | 48 | 2...6° |
2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) | 36 | - " - |
3. Порционные без панировки (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс: говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп; шницель и др.) | 36 | - " - |
4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) | 24 | - " - |
5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.) | 24 | - " - |
6. Жаркое особенное, мясное ассорти | 18 | - " - |
7. Кости пищевые | 24 | - " - |
8. Субпродукты скота охлажденные | 24 | - " - |
замороженные | 48 | - " - |
9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) | 24 | - " - |
10. Полуфабрикаты мясные рубленые: шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские домашние, киевские, люля-кебаб | 12 | - " - |
бифштекс рубленый замороженный | 48 | не выше 5° |
повышенной пищевой ценности: котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные биточки говяжьи, кнели мясные | 12 | 2...6° |
комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные и др. ) | 12 | - " - |
РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ И МОРЕПРОДУКТЫ | ||
Полуфабрикаты | ||
11. Рыба всех наименований охлажденная | 48 | 0...-2° |
12. Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные | 24 | - " - |
13. Рыба специальной разделки незамороженная | 24 | -2°...+2° |
14. Рыба порционная в сухарях | 24 | 2...6° |
15. Шашлыки и поджарка | 24 | от -2...+2" |
16. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо-картофельные, блинчики (без замораживания) | 12 | - " - |
17. Котлеты, голубцы и фарш замороженные | 72 | -4...-6° |
18. Пельмени рыбные замороженные | 48 | - " - |
Кулинарные изделия | ||
19. Рыба всех наименований жареная | 36 | 2...6° |
20. Рыба всех наименований печеная | 48 | - " - |
21. Рыба всех наименований отварная | 24 | - " - |
22. Рыба фаршированная | 24 | - " - |
23. Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардин и др.) | 24 | - " - |
24. Котлеты из рыбы всех наименований жареные | 12 | - " - |
25. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным | 48 | - " - |
26. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | 48 | - " - |
27. Колбаски рыбные вареные | 48 | - " - |
28. Зельцы «Рыбацкий», «Особый» и др. | 12 | - " - |
29. Раки и креветки вареные | 12 | 2...6° |
30. Крабовые палочки | 48 | - " - |
31. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара | 24 | - " - |
кальмар в маринаде | 48 | - " - |
32. Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты «Океан» | 24 | - " - |
33. Масла рыбные и икорные всех наименований | 24 | - " - |
34. Рыба заливная | 24 | -2...+2° |
35. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | 24 | - " - |
36. Вторые рыбные блюда в потребительской таре: | ||
без замораживания | 12 | - " - |
замороженные | 72 | -4...-6° |
37, Паста белковая мороженая «Океан» | 72 | -1...-3° |