Приложение 6. Нормы времени для приготовление блюд
№ | Наименование блюд и изделий производства | Нормы времени на порцию, с. | |
с чисткой и резкой овощей | без чистки и резки овощей | ||
Холодные блюда и закуски | |||
1 | Винегрет овощной | 110 | 50 |
2 | Винегрет с сельдью | 160 | 110 |
3 | Грибы соленые с луком | 40 | 30 |
4 | Салат из зеленого лука со сметаной | 150 | 40 |
5 | Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей (собственного приготовления) | 150 | 60 |
6 | Салат из свежих огурцов | 90 | 60 |
7 | Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане | 150 | 100 |
8 | Салат из редиса | 120 | 90 |
9 | Салаг грибной | 150 | 130 |
10 | Салат их свежей капусты | 110 | 70 |
11 | Салат из квашеной капусты | 40 | 40 |
12 | Салат из помидоров | 100 | 60 |
13 | Салат картофельный | 120 | 40 |
14 | Салат овощной с яйцом | 150 | 60 |
15 | Салат зеленый со сметаной или заправкой | 110 | 110 |
16 | Редька с маслом или сметаной | 120 | 90 |
17 | Салаты мясные и рыбные | 200 | 120 |
18 | Салат из птицы и дичи | 220 | 140 |
19 | Яйцо под майонезом с гарниром | 120 | 60 |
20 | Икра кетовая, зернистая, паюсная | 40 | 40 |
21 | Салат из крабов под майонезом (промышленного производства) | 150 | 100 |
22 | Рыба жареная без гарнира | 70 | 70 |
2? | Крабы заливные | 180 | 160 |
24 | Рыба под маринадом | 140 | 100 |
25 | Рыба отварная с гарниром | 120 | 100 |
26 | Рыба под майонезом с гарниром | 130 | 110 |
27 | Рыба фаршированная | 200 | 180 |
28 | Рыба заливная | 300 | 240 |
29 | Сельдь с гарниром | 150 | 110 |
30 | Сельдь без гарнира | 60 | 60 |
31 | Семга, лососина, кета с лимоном | 60 | 60 |
32 | Сельдь рубленая с гарниром | 280 | 200 |
33 | Сельдь натуральная с картофелем и маслом | 130 | 60 |
34 | Баранина, свинина, телятина жареная с овощным гарниром | 120 | 60 |
35 | Мясо отварное без гарнира | 40 | 40 |
36 | Мясо заливное | 150 | 150 |
37 | Птица холодная с овощным гарниром | 150 | 90 |
38 | Паштет из печени | 150 | 110 |
39 | Студень | 100 | 70 |
40 | Ассорти мясное или рыбное | 150 | 140 |
41 | Язык холодный с овощным гарниром | 120 | 50 |
42 | Поросенок отварной холодный с гарниром | 150 | 110 |
43 | Кефир с сахаром, молоко кипяченое, масло сливочное, сметана порциями, яйцо вареное | 20 | 20 |
44 | Творог со сметаной | 40 | 40 |
45 | Гастрономия мясная | 40 | 40 |
46 | Килька без гарнира | 50 | 50 |
47 | Килька с луком | 60 | 50 |
48 | Консервы разные порциями без гарнира | 30 | 30 |
49 | Шпроты с лимоном | 40 | 40 |
50 | Бутерброды с копченой колбасой | 30 | 30 |
51 | Бутерброды с сыром | 30 | 30 |
52 | Бутерброды с икрой или маслом сливочным | 30 | 30 |
53 | Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией | 30 | 30 |
54 | Бутерброды с килькой и яйцом | 60 | 60 |
55 | Бутерброды с вареной колбасой | 20 | 20 |
Первые блюда | |||
1 | Борщ на мясном бульоне | 170 | 50 |
2 | Борщ московский | 180 | 60 |
3 | Борщ украинский | 210 | 80 |
4 | Рассольники | 170 | 70 |
5 | Рассольник московский | 200 | 100 |
6 | Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми | 50 | 20 |
7 | Супы овощные, картофельные | 150 | 40 |
8 | Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля | 60 | 50 |
9 | Суп картофельный с консервами | 150 | 50 |
10 | Суп харчо или пити | 100 | 80 |
11 | Суп крестьянский | 150 | 30 |
12 | Суп картофельный рыбный | 180 | 80 |
13 | Суп-лапша домашняя | 150 | 120 |
14 | Суп картофельный грибной | 150 | 50 |
15 | Щи из квашеной капусты | 90 | 30 |
16 | Щи из свежей капусты | 120 | 40 |
17 | Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне | 160 | 80 |
18 | Щи зеленые | 180 | 150 |
19 | Щи по-уральски | 110 | 60 |
20 Щи суточные | 160 | 80 | |
Солянки | |||
21 | Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные | 180 | 130 |
22 | Солянка домашняя | 210 | 150 |
Супы молочные и пюреобразные | |||
23 | Супы молочные | 30 | 30 |
24 | Суп молочный с клецками | 80 | 80 |
25 | Супы пюреобразные крупяные и бобовые, с картофелем, вегетарианские | 100 | 30 |
26 | Супы пюреобразные овощные вегетарианские | 100 | 30 |
27 | Супы пюреобразные на мясном бульоне: | ||
- крупяные с картофелем | 110 | 50 | |
- овошные | 120 | 50 | |
Супы прозрачные | |||
28 | Бульон с гренками | 120 | 110 |
29 | Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом | 80 | 70 |
30 | Бульон с пирожками, кулебяками, фрикадельками | 150 | 140 |
31 | Бульон с домашней лапшой | 150 | 140 |
32 | Уха рыбацкая | 130 | 80 |
Супы холодные | |||
33 | Борщ холодный | 150 | 50 |
34 | Ботвинья | 250 | 130 |
35 | Окрошка овощная | 200 | 110 |
36 | Окрошка сборная мясная | 200 | 110 |
37 | Свекольник | 180 | 90 |
38 | Щи зеленые холодные | 190 | 100 |
39 | Супы сладкие | 60 | 60 |